Weihnachtsessen mit Schluckstörung, geht das?

Gedankengänge

„Was soll ich nur zu Weihnachten kochen? Meine Frau / Mein Mann, verschluckt sich ja ständig.“ „Jetzt muss ich mir eine Alternative zu Weihnachten für meine Frau / meinen Mann / meine Mutter / meinen Vater überlegen, weil er/sie das Weihnachtsmenü nicht schlucken kann.“ „Ich möchte nicht, dass sie/ er sich permanent vor der Familie verschluckt! Das ist mir sehr unangenehm. Das kann ich keinem zumuten.“ „Ich habe immer den doppelten Aufwand, wenn es ums Essen geht.“ „Ich verzweifle, wenn ich mir wieder Mahlzeiten für meine Angehörige, meinen Angehörigen überlegen muss.“

Kommen Ihnen diese Aussagen bekannt vor? Vielleicht haben Sie sich schon selbst dabei erwischt, wie Sie den ein oder anderen negativen Gedanken vor der nächsten Mahlzeit hatten, wenn Sie einen Menschen mit einer Schluckstörung betreuen. Die Nahrungsaufnahme ist täglich ein wichtiges Thema. Insbesondere vor Weihnachten werden mir häufig Sorgen vorgetragen, wenn es um die Zubereitung des Weihnachtsessen geht. Für die Meisten ist das Weihnachtsfest mit genussvollen Tagen verbunden. Aber geht das, auch für einen Menschen, der an einer Schluckstörung leidet?

Natürlich!

Dies gilt es zu beachten

Ein Weihnachtsessen für Ihre Lieben mit einer Schluckstörung ist auch gar nicht mit hohem Mehraufwand verbunden. Wichtig ist, dass Sie sich vor dem Servieren der Speisen an die vom Logopäden/ der Logopädin empfohlenen Koststufe halten. (Die Koststufen werden im nächsten Abschnitt näher erklärt)
Des Weiteren sollten folgende Dinge beachtet werden:

Beim Essen soll stets die, mit der Logopädin/ dem Logopäden gemeinsam erarbeitete Schlucktechnik angewendet werden. Dies ist notwendig um ein Verschlucken vorzubeugen.

Bei der Gabe von Getränken oder anderen Flüssigkeiten (wie z.B. Suppen) kann die flüssige Konsistenz, wenn notwendig, mit einem speziellen Andickungsmittel wie beispielsweise „Thick and easy“ oder „Nutilis Powder“ – beides z.B. in der Apotheke zu erwerben- angedickt werden.
Bei allen Andickungsmitteln ist darauf zu achten, dass sie noch sehr nachdicken. Also zunächst eher sparsam mit dem Pulver umgehen und einige Minuten warten. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, können Mahlzeiten bzw. Getränke angereicht werden, ist die Konsistenz noch nicht optimal, fügen Sie noch etwas Andickungspulver hinzu. Mit den Andickungsmitteln können sowohl warme, sowie kalte Flüssigkeiten angedickt werden. Bevor Sie fragen: Die Andickungsmittel sind an sich geschmackslos und verändern somit nicht den Geschmack des Essens oder des Getränks. Bei Orangensaft kann, durch das Andickungsmittel, die bitterstoffe der Frucht in den Vordergrund treten.

Allgemein lässt sich sagen, dass fast jedes Lebensmittel auch püriert werden kann. Püriertes Essen kann gut mit Sahne angereichert werden. Diese macht die Konsistenz der Nahrung cremiger, wenn die Nahrung beim pürieren sonst sehr fest werden würde.

Es sollte außerdem auf krümelige oder stückige Konsistenzen verzichtet werden.

Am wichtigsten jedoch ist, dass auch bei Menschen mit einer Schluckstörung das Auge bekanntlich mitisst. Also bitte stets ans schönes Anrichten denken. Zum Anrichten von Speisen gibt es beispielsweise Silikonformen, die einen schönen Anblick des Essens auf dem Teller ermöglichen.

Die Koststufen

Wie zuvor erwähnt, sollte ein/e PatientIn, der/die an einer Schluckstörung leidet, in eine Koststufe eingestuft werden. Dies erfolgt nach einer ausfühlichen Diagnsotik einer Logopädin, eines Logopäden. Es gibt insgesamt 4 Koststufen, diese sind:

Stufe 1: feinpassierte Kost, dickflüssige bis breiige Speisen ohne Stücke oder Fasern
Stufe 2: passierte Kost, breiige oder feinpürierte Speisen, auch ohne Stücke oder Fasern
Stufe 3: weiche Kost, pürierte oder weiche Speisen
Stufe 4: individualisierte Kost, ohne harten Bestandteile

Es sollte jedoch auch beachtet werden, dass je nach Schwere einer Schluckstörung, eine vollständige Nahrungskarenz empfohlen werden muss. Ist dies der Fall, sollte gemeinsam mit dem Arzt über die Versorgung einer PEG-Anlage (Magensonde) gesprochen werden.

Ideen für das Weihnachtsfest

Als nächstes möchte ich Ihnen Ideen an die Hand geben, wie Sie ein Weihnachtsessen auch für einen Schluckpatienten, schmackhaft gestalten können.

Weihnachtsgans mit Klößen und Rotkohl

Das Gericht zunächst wie gewohnt zubereiten.
Sollte Ihr Angehöriger, Ihre Angehörige eher eine weiche oder pürierte Kost bekommen, kann das Fleisch der Gans mit einem Pürierstab verarbeitet werden. Sollte eine pürierte Konistenz nicht von Nöten sein, sollte darauf geachtet werden, dass kein faseriges Fleisch angereicht wird, sondern nur sehr weiches. Einen Teil des Rotkohls können Sie etwas länger kochen, sodass dieser schön weich ist oder ebenfalls pürieren. Die Klöße sind meistens sehr weich, sodass diese auf dem Teller mit der Gabel zerdrückt werden können, die Sauce ist dabei oft sehr hilfreich.

Kartoffelsalat mit Bockwürstchen

Sehr beliebt an Weihnachten ist auch der Kartoffelsalat mit Bockwürstchen. Beides nicht unbedingt leicht zu schlucken bei Schluckproblemen. Aber mit der korrekten Konsistenz, muss auch hier, nicht auf das leckere Essen verzichtet werden:
Sowohl der Kartoffelsalat als auch die Bockwürstchen können mit einem Pürierstab verarbeitet werden. Ist Laut Koststufenplan keine pürierte Kost notwendig, sollte darauf geachtet werden, dass alle Bestandteile des Kartoffelsalats möglichst weich sind. Insbesondere die Pelle der Bockwürstchen ist oft schwierig zu Schlucken. Deswegen die Würstchen sehr klein Schneiden und/ oder drauf achten, dass möglichst nur das Innere und nicht die Pelle der Bockwürstchen mitgegessen wird.

Nachtisch: Eis oder Pudding

Eis bzw. Pudding kann oft gut ohne gesonderte Weiterverarbeitung angereicht werden.

Kuchen

Auch hier ist die Gabe von Kuchen vom Koststufenplan abhängig. Sollte der Kuchen möglichst ohne krümeln gereicht werden, kann dieser mit Kaffee, Tee oder Kakao beträufelt werden, sodass der Kuchen einweicht und leicht im Mund mit der Zunge zerdrückt werden kann.

WICHTIG

Allgemein gilt, dass jede Mahlzeit, gleich welcher Koststufe diese unterliegt, fürs Auge ansprechend präsentiert wird.

Ich hoffe, ich konnte ihnen mit diesem Blogbeitrag ein bisschen die Sorge vor dem Weihnachtsessen ,mit einem Menschen mit einem Schluckproblem, nehmen.

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